7 Metode Memasak Paling Populer ala Tirai Bambu

Metode masak ala Tiongkok dikenal di seluruh dunia. Hidangan Tiongkok memiliki gaya kuliner khas tersendiri, dengan menitikberatkan pada penggunaan bahan2 musiman yang segar, meminimalisir kerumitan dalam proses memasak, menyeimbangkan warna, tekstur, serta penampilan.

Terdapat beberapa metode masak, namun semuanya berusaha tetap menjaga cita rasa dan kandungan nutrisi. Masing-masing teknik memasak dijelaskan secara singkat di bawah ini :

1. Menumis (Stir-Frying; 炒 chǎo)

Fillet daging sapi lada hitam adalah menu hidangan tumis yang umum dengan menggunakan metode ini. Ciri khas dari jenis masakan tumisan adalah menggunakan sedikit minyak, serta kemudian digoyang-goyangkan/diaduk. Metode ini terbilang cepat dan mudah dengan hasil gurih dan beraroma.

Peralatan Masak Yang Digunakan : Peralatan masak yang diperlukan dalam metode ini adalah wajan cekung dan spatula. Cara memasak seperti ini pada umumnya menggunakan kompor gas, meski demikian juga bisa menggunakan kompor listrik jika dipanaskan pada suhu yang tinggi.

Bahan Yang Dapat Dimasak Dengan Cara Ini : Metode ini biasanya memanfaatkan bahan kombinasi daging atau hasil laut, sayuran dan tahu. Semua bahan diiris tipis atau dipotong dadu. Daging atau hasil laut diasinkan dengan menggunakan campuran kecap, garam dan bumbu tambahan lainnya.

Langkah-langkah Menumis Yang Benar :

1. Semua bahan harus telah siap sebelum wajan dipanaskan (bahan makanan sudah harus diiris halus atau diparut dengan bentuk dan ukuran yang serupa menggunakan pisau yang tajam atau pisau daging).

Loading...

2. Setelah memanasi wajan, masukkan sedikit saja minyak goreng.

3. Masukkan daging atau hasil laut ke dalam wajan, aduk-aduk dan bolak-balik cepat hingga setengah matang dan sisihkan.

4. Tuangkan lebih banyak minyak ke dalam wajan. Masukkan sayuran atau tahu lalu masak dengan cepat.

5. Di tengah proses memasak sayur atau tahu, masukkan kembali daging atau hasil laut yang tadi disisihkan, tambahkan bumbu sesuai kebutuhan, dan aduk hingga rata dan matang. Masakan ini harus segera disajikan dan disantap begitu matang.

2.  Menggoreng (Deep-Frying; 炸 Zhà)

Ciri khas metode menggoreng adalah dengan menggunakan minyak yang banyak untuk mendapatkan hasil makanan yang renyah. Biasanya digunakan untuk menggoreng daging atau kentang dalam minyak yang dipanaskan dalam suhu tinggi.

Peralatan Masak Yang Digunakan : Wajan atau panci yang dalam, beserta alat peniris (berguna untuk memasukkan bahan makanan yang akan digoreng sekaligus sebagai peniris dan penyaring saat makanan diangkat dari wajan/panci yang penuh minyak).

3. Mengukus (Steaming; 蒸 Zhēng)

Mengukus dalam kukusan bambu

Mengukus adalah metode memasak dengan memanfaatkan uap panas. Metode ini dianggap sebagai metode memasak yang paling sehat.

Mengukus dapat membuat hasil masakan terasa lebih segar/fresh dan lezat. Metode ini juga dapat mempertahankan kandungan nutrisi asli yang tersimpan dalam bahan makanan. Oleh karena itu, saat ini metode mengukus sudah banyak digunakan untuk memasak berbagai jenis bahan makanan.

Peralatan Masak Yang Digunakan : Warga Tiongkok mengukus makanan dengan menggunakan pengukus yang terbuat dari bambu, yang dapat ditumpuk, sehingga memungkinkan beberapa bahan makanan dapat dimasak dalam waktu bersamaan serta dapat menghemat waktu dan bahan bakar.

Bahan makanan yang memerlukan waktu paling lama untuk matang di letakkan pada tumpukan terbawah, sehingga berada paling dekat dengan air mendidih. Sementara yang memerlukan waktu tidak lama untuk matang diletakkan pada tumpukan teratas. Air harus dijaga dalam kondisi tetap mendidih dalam suhu yang tetap hingga semua makanan matang.

Loading...

Hidangan Kukusan Yang Terkenal : aneka jenis dim sum, pangsit, bakpao, dan ikan.

4. Teknik “Merebus  Merah” (Red-Cooking; 滷 Lǔ)

Teknik memasak dalam pot

Teknik “merebus merah” adalah cara memasak yang unik dari Tiongkok, karena menggunakan pot yang terbuat dari tanah liat, terutama digunakan untuk memasak daging atau unggas yang keras atau alot, serta memberi efek warna merah pada makanan.

Persiapan : Bahan makanan dimasak dengan sangat perlahan diatas api kecil. Setelah daging berwarna kecoklatan, masukkan bumbu yang terdiri dari kecap, gula, anggur, jahe, bumbu 5 rempah (five-spice powder; 五香粉),  bubuk cabe, ketumbar,  air atau air kaldu, serta tambahan bumbu lain sesuai kebutuhan.

Metode memasak dengan cara ini diperlukan waktu beberapa jam hingga daging mencapai kelembutan yang diinginkan. Masakan yang sudah jadi dapat disajikan dalam kondisi panas maupun dingin. Saus dari masakan ini berwarna coklat tua dan sering disebut dengan nama diskriptif ‘masak merah’.

Peralatan Masak Yang Digunakan : Untuk memproses masakan jenis ini, Anda perlu menyediakan pot, atau panci rebus yang dapat digunakan untuk memasak dalam tempo lambat.

Hidangan Masak Merah Yang Terkenal : daging iga masak

5. Merebus (Boiling; 沸腾 Fèiténg)

Teknik memasak dengan cara merebus dianggap cara memasak paling sederhana diantara semua teknik memasak lainnya ala Tiongkok. Metode masak yang satu ini memerlukan waktu yang lebih cepat dari teknik yang lain, dengan masih mempertahankan warna, tekstur, bentuk dan kandungan nutrisi dari bahan makanan.

Bahan makanan dicuci dan dipotong terlebih dahulu kemudian dicelupkan ke dalam air atau air kaldu dalam wajan. Setelah benar-benar matang, segera ditiriskan sebelum kemudian disajikan bersama bumbu atau berlanjut melalui proses dengan menggunakan teknik masak yang lain. Teknik perebusan terutama digunakan untuk memasak bahan makanan berukuran kecil dan lunak.

Hidangan Rebus Yang Terkenal : brokoli saus tiram serta sup tomat dan telur.

6. Memanggang (Roasting; 烤 Kǎo)

Bebek panggang

Berbagai hidangan Tiongkok seperti ayam, bebek, domba dan babi utuh dapat dimasak dengan teknik ini.

Sebelum proses pemanggangan, biasanya daging disiapkan terlebih dahulu (dibersihkan, dibumbui, dilumuri minyak goreng) lalu digantung di atas api atau dimasukkan ke dalam sebuah oven berputar dalam suhu tinggi. Daging harus terpanggang sempurna sehingga bagian kulit nantinya akan terasa renyah.

Setelah proses pemanggangan daging selesai, daging tersebut dicincang, disusun rapi pada piring saji dan dihidangkan dengan saus yang terbuat dari tetesan minyak daging. Salah satu hidangan panggang yang paling terkenal adalah Bebek Peking.

7. Teknik Merebus Perlahan Diatas Api Kecil (Braising; 烧 Shāo)

Braised chicken

Teknik ini memerlukan tambahan beberapa bahan rempah dan bumbu serta sedikit air atau air kaldu ke dalam sebuah wajan atau panci. Caranya, rebus semua bahan dan rempah secara bersamaan pada awalnya pada suhu yang tinggi, kemudian kecilkan api untuk proses pematangannya. Memasak dengan teknik ini memakan waktu sekitar 1-2  jam.

Bahan makanan yang akan diproses biasanya dipotong terlebih dahulu seukuran dadu besar. Memasak dengan teknik ini membuat semua bahan makanan menjadi matang secara sempurna.

Hidangan yang terkenal : ayam rebus (braised chicken) dengan jamur, sapi rebus (braised beef) dengan kentang, dan sop kaki babi.

Peralatan Masak Yang Digunakan : Jika Anda ingin memasak dengan teknik ini, maka alat masak yang perlu Anda siapkan adalah wajan, panci atau periuk/belanga.

Loading...

The following two tabs change content below.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Loading...