Last Updated on 13 September 2019 by Herman Tan
Resep Kue Bulan
Hal yang perlu disiapkan pertama kali dalam membuat kue bulan (mooncake, kue pia) adalah sirupnya. Menurut beberapa resep tradisional, sirup sebaiknya dibuat sekitar 2 minggu sebelum membuat kue. Namun pembaca juga dapat membeli sirup olahan kue bulan, yang sudah jadi di pasaran.
Baca juga : Resep Kue Bulan : Perpaduan Antara Legenda, Budaya, dan Citarasa!
1. Bahan Sirup :
• 300 gram gula pasir
• 200 gram air
• 1 buah lemon, diiris
• 1/2 sdm maltose (gula gandum)
• 1/4 sdt garam
2. Cara Membuat Sirup Kue Bulan :
• Semua bahan diatas dimasak kira kira 1,5 s/d 2 jam hingga kental.
• Setelah dingin, baru siap dipakai. Jika disimpan dalam toples tertutup, maka bisa digunakan hingga 1 tahun. Setelah itu, siapkan bahan-bahan isiannya.
3. Bahan Isi
• 500 g biji teratai, rebus dengan air secukupnya kemudian blender sampai halus
• 1 sdm air abu
• 350 g gula pasir
• 2 sdm sirup
• 400 ml minyak kacang
• 50 g kenari
• 12 potong kuning telur asin
4. Cara Membuat :
Sirup : Campur semua bahan, masak sampai kental, dinginkan.
Kulit : Campur terigu dengan sirup, minyak, air abu, uleni sampai tidak lengket di tangan. Tutup dengan serbet basah. Biarkan selama ±3 jam.
Isian : Panaskan minyak kacang dengan sedikit gula pasir, masak jadi karamel, masukkan pasta biji teratai, air abu, sisa gula pasir, sirup, aduk rata. Tuang minyak kacang sedikit-sedikit hingga tercampur rata dan bisa dibentuk. Setelah itu angkat dan dinginkan.
Masukkan kenari, aduk, bulatkan adonan isi, beri bagian tengah dengan isian kuning telur asin, lalu bulatkan kembali. Setelah itu ambil adonan kulit, pipihkan, dan masukkan isian. Masukkan ke dalam cetakan kue bulan, yang sebelumnya telah dioles minyak dan ditaburi terigu sedikit agar tidak lengket.
Setelah cetakan kue terbentuk, keluarkan (dibalik). Lalu Panggang kue sekitar 15 menit.
Ada Pula Resep Kue Bulan (mooncake, kue pia) Lainnya :
Bahan A :
• 180 gram terigu protein rendah (low protein)
Bahan B :
• 125 gram sirup
• 45 gram minyak kacang
• 1/2 sdm air abu (garam alkali)
• 1/8 biji air lemon
• Telur asin (optional)
Cara Membuat :
1. Aduk rata bahan B, kemudian tambahkan bahan A, lalu diaduk rata.Diamkan kurang lebih 5 jam, boleh lebih simpan dalam wadah plastik tertutup.
2. Ambil adonan kulit 60 gram, dan isi dengan lotus pasta 100 gram, dan 1 butir kuning telur asin (optional), lalu bungkus. Lumuri tipis-tipis dengan terigu, baru dicetak pakai cetakan kue bulan (mooncake).
3. Panggang ±15 menit di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu ±175 derajat celcius.
4. Keluarkan dari oven, dan biarkan beberapa menit sebelum oles dengan kuning telur. Setelah itu panggang di oven lagi selama ±10 menit.
5. Keluarkan dari oven, dan oles lagi dengan salad oil (optional). Setelah itu dinginkan kue bulan dalam suhu ruangan. Sebenarnya kue bulan baru enak dimakan setelah 2 hari setelah pembuatan.