Kuliner Tionghoa : Resep dan Cara Membuat Xiao Long Bao (小笼包)

Secara harfiah, Xiao Long Bao (小笼包) berarti ‘roti keranjang kecil’, namun dikenal juga sebagai ‘pangsit berkuah’, dan digolongkan sebagai makanan dimsum. Makanan khas Tionghoa ini dimasak dengan menggunakan kukusan bambu, dan disajikan dengan keranjang bambu pula.

Makanan ini merupakan kuliner yang populer di Shanghai, Wuxi, Changzhou, dan bagian selatan hilir Sungai Yangtze, Tiongkok.

A. Asal Usul Xiao Long Bao

Menurut cerita, makanan ini dibuat pertama kali oleh Huang Mingxian, pemilik restoran Ri Hua Xuan di Nanxiang, sekitar tahun 1875. Ide awalnya adalah mencampurkan semacam gelatin babi ke dalam cincangan isian pangsitnya, kemudian dikukus. Saat selesai dikukus, isian pangsit ini lumer, bercampur dengan cairan yang lezat menyerupai kuah sup.

Loading...

Dari situlah, Xiao Long Bao disebut sebagai pangsit yang berisi kuah.

Mingxian ingin menjual makanan hasil karyanya ini ke toko-toko dengan nama “Nanxiang da rou mantou”, yang berarti “roti yang berisi banyak daging dari Nanxiang”. Sayangnya, nama ini kurang terkenal dan tidak mudah diingat. Orang-orang lebih gampang mengingat ukurannya yang kecil, padat, serta dihidangkan dengan cara dikukus di keranjang.

Pada akhirnya nama “Nanxiang da rou mantou” ini berubah nama menjadi Nanxiang Xiaolongbao (南翔小笼包). Xiao (小) sendiri berarti kecil, long (笼) berarti keranjang, serta bao (包) yaitu bun (roti), sementara Nanxiang sendiri adalah sebuah nama kota di Shanghai, merujuk pada asal dari penganan ini.

Tampak salah satu koki yang sedang membuat Xiaolongbao (wikipedia.org)

Kisah lain menyebutkan bahwa Xiao Long Bao sudah ada sejak tahun 1711. Ketika itu, Kaisar Qianlong mencicipi semua kuliner daerah Wuxi, termasuk menu Xiao Long Bao. Kaisar sangat menyukai makanan ini dan menceritakan kepada semua orang. Sejak saat itu, Xiao Long Bao dari daerah Wuxi menjadi sangat terkenal.

B. Cara Membuat Xiao Long Bao, Ini Resepnya!

Ingin mencoba memasak Xiao Long Bao? Berikut bahan2 yang diperlukan (sumber resep dari Cookpad) :

Sup

• 500 gram ceker ayam
• 1/2 buah bombay
• 1 buah wortel
• 3 siung bawang putih
• 2 liter air
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk

Kulit

• 250 gram terigu
• 50 ml air panas
• 50 ml air dingin

Isi

• 250 gram dada/paha ayam
• 1 batang daun bawang
• 1 sdm minyak wijen
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada

Saus

Loading...

• 2 sdm cuka apel
• 1 sdm kecap asin
• 2 cm jahe, iris tipis

Setelah semua bahan siap, Anda bisa mulai memasak. Begini caranya :

Sup : Rebus ceker sampai empuk dan kaldu surut hingga tersisa 500 ml. Bumbui dengan garam dan lada. Lalu saring dan dinginkan dalam kulkas supaya mengeras. Gelatin dari kaki ayam akan membuat kaldu menjadi seperti jelly.

Kulit : Campur terigu dengan air panas sedikit demi sedikit. Campuran terigu dengan air panas akan mematangkan gluten dan membuat kulit lebih lembut lalu air dingin akan membuat kulit lebih elastis dan kuat. Buat bulatan2, lalu diamkan beberapa saat.

Isi : Aduk rata semua bahan. Potong-potong agar kaldu, lalu campur ke dalam bahan isian.

Lalu saatnya untuk membentuk Xiao Long Bao!

1.  Ambil adonan sekitar 15 gram lalu tipiskan. Jika adonan tidak membentuk bulat, bisa dicetak dengan cetakan. Lalu taruh 1 sendok teh isian di atas kulit.
2. Lipat kulitnya sedikit-sedikit. Ada kepercayaan bahwa lipatan Xiao Long Bao harus sejumlah 18 lipatan.

3. Putar dan tekan bagian atas untuk mengunci.
4. Ulangi hingga adonan habis.

Memasak Xiao Long Bao, adalah cukup panaskan dandang, lalu kukus sekitar ±10 menit. Supaya tidak menempel / lengket di dandang, alasi dengan daun sayuran, seperti kol atau sawi putih.

Sementara itu, siapkan semua bahan saus, lalu campur rata.

Mengukus Xiao Long Bao

Cara mengukus Xiao Long Bao (Foto : cookpad.com)

C. Cara Tepat Menikmati Xiao Long Bao

Karena makanan ini mengandung kuah di dalamnya, perlu cara khusus untuk menikmatinya agar kuah tidak tumpah kemana-mana. Apalagi kuah didalamnya panas, akan sangat tidak nyaman jika muncrat keluar. Berikut ini cara menikmati Xiao Long Bao :

1. Siapkan sumpit dan sendok bebek.
2. Angkat pelan-pelan dengan sumpit tepat di bawah kuncup, kemudian taruh di sendok bebek.

3. Jika suka, campur jahe dan cuka hitam, rendam Xiao Long Bao dalam campuran tersebut sebentar.
4. Robek atau tusuk sedikit agar kuahnya keluar.
5. Segera makan agar tidak lengket.

Siap untuk mencoba si kecil Long Bao?

Pasti nikmat jika disantap bersama keluarga dan kolega. Jangan lupakan menu yang satu ini untuk rencana santap malam Anda berikutnya ya!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *